Arbois Pupillin Savagnin Macération Pelliculaire Bornard 2015

Présentation du lot

Arbois Pupillin Savagnin Macération Pelliculaire Bornard 2015

La cuvée

Depuis 2005, le vigneron Philippe Bornard collectionne les médailles : figure emblématique du vignoble jurassien et fier défenseur des vins natures tout en développant son vignoble en agriculture biologique. Il fait le choix de vendanger toutes ses vignes manuellement. Au chai, le vigneron intervient le moins possible. Les seuls intrants tolérés sont des doses minimales de soufre. La vinification se prolonge par de longues macérations puis le vin est élevé en foudre. Cette dernière technique d’élevage en cuve inox permet au vin de conserver tous ses arômes fruités d’origine.
Le vignoble composé des cinq cépages jurassiens met à l’honneur le savagnin avec cette jolie cuvée.
La robe couleur or est séduisante. Elle dévoile un nez expressif et intense aux arômes de fruits jaunes confits et d’épices. La bouche fraîche et ronde accentue les délicats parfums du nez avec une pointe d’amertume en finale qui reflète ainsi la minéralité emblématique du terroir.

Le domaine Bornard

Vigneron réservé mais passionné, Philipe Bornard, n'a décidé qu'en 2005 de produire son vin sous sa propre étiquette et de ne plus passer par la coopérative locale. Le père Overnoy, qu'on ne présente plus dans la région, disait d'ailleurs de lui qu'il produisait le meilleur vin sans étiquette qu'il connaisse.
La myriade de cuvées qu'il sort aujourd'hui est entièrement produite en appellation « Vin de France ». Les styles sont divers et variés, du vin jaune au « pet' nat' » en passant par des blancs ouillés. Il ne se passe d'ailleurs pas une année sans que Philippe Bornard ne tente quelque chose de nouveau. Les vins sont à peine soufrés pour simplement éviter une mauvaise surprise lors de leur dégustation.
Coté terroir, nous sommes sur des marnes grises, rouges et bleues et des schistes veinés d'argiles. Les 7h du domaine sont en bio depuis 2005 et certifiés ecocert depuis 2013.