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Dolcetto d'Alba DOC Vigna Scot Cavallotto 2024
13%
0.75L
intensité
Le dolcetto d’alba est reconnu comme étant un vin de tous les jours, révélant une faible acidité, ce qui lui vaut de porter le nom de « doux ».
Plus d'infosAu cœur du Piémont, la cuvée Vigna Scot s’inscrit dans l’histoire paysanne et gastronomique de l’appellation Dolcetto d'Alba, née pour accompagner la table quotidienne des Langhe. Située sur des coteaux argilo-calcaires mêlés de sables, la parcelle à l’origine de la cuvée donne des vins plus profonds que la moyenne de l’appellation : ces sols retiennent l’eau, favorisent une maturation lente et apportent chair, fraîcheur et structure. Chez Cavallotto, famille historiquement attachée au travail parcellaire et aux fermentations soignées, le dolcetto est vendangé à parfaite maturité afin d’éviter toute verdeur. Ensuite, les raisins font l’objet d’une macération semi-immergée pendant trois à quatre jours. Pour finir, la cuvée est élevée en cuves béton pendant six à huit mois.
La dégustation révèle une robe rubis sombre, sublimée par des reflets violacés. Le nez franc est marqué par des parfums de fruits noirs et d’amande fraîche, accompagnés par une touche florale. La bouche est souple mais sérieuse, portée par une fine amertume typique du cépage, qui prolonge la finale.
Le domaine Cavallotto
Le domaine Cavallotto voit le jour 1928 lorsque Giacomo Cavallotto achète la propriété. En 1946, Olivio et Gildo reprennent les rênes du domaine et élaborent pour la première fois leurs propres cuvées avec les raisins de la propriété. La maison n’a cessé de se développer et de travailler avec les plus beaux terroirs de la région. Aujourd’hui, l’entreprise familiale est menée d’une main de maître par Alfio, Giuseppe et Laura. Ensemble, ils mettent un point d’honneur à recueillir des raisins issus exclusivement d’une agriculture saine et durable, gage d’une matière première de grande qualité. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. C’est dans ce contexte harmonieux que la maison italienne propose des vins emblématiques et parfumés, reflétant parfaitement le terroir et les savoureux cépages de la région.
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