Poiré La Poire en deux Romain Hénin 2024

Dans la continuité de ses explorations artisanales autour du vivant, Romain Hénin propose avec La Poire en deux un poiré effervescent qui s’affranchit des codes stricts de la Champagne pour renouer avec une tradition ancienne des boissons fermentées de verger, où la poire, longtemps cultivée en polyculture avec la vigne, retrouve une expression fine et gastronomique. Les poiriers puisent ici dans des sols crayeux et argilo-calcaires similaires à ceux des coteaux champenois, apportant à la fois tension, minéralité et une certaine verticalité inattendue pour un poiré, tandis que le climat frais préserve l’acidité naturelle du fruit. Les fruits sont récoltés à maturité optimale, souvent légèrement blettis pour concentrer les arômes, puis pressés délicatement sur place avant une fermentation spontanée avec des levures indigènes. La prise de mousse se déroule naturellement en bouteilles, sans filtration, dans une logique la plus naturelle possible.
La robe pâle se pare de reflets dorés et laisse apparaître une effervescence délicate. Lee nez évoque des parfums de poire fraîche, de poire pochée, de notes florales et d’une touche miellée. La bouche, aérienne et ciselée, joue sur l’équilibre entre douceur subtile, fraîcheur vive et finale légèrement épicée.