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Crémant du Jura ZD Jérôme Arnoux 2019
Crémant du Jura AOC
13%
0.75L
intensité
Un blanc de noir, 100% chardonnay, doté d’une belle puissance et d’un caractère fruité hors du commun.
Plus d'infosLes vignes de chardonnay, grimpant sur des sols composés d’argile et de calcaire, profitent d’une exposition idéale à l’est et ainsi d’un ensoleillement optimal. En cours de conversion bio, le domaine est proche d’une philosophie naturelle, au chai comme dans les vignes. Une fois arrivés à maturité optimale, les fruits sont récoltés entièrement à la main. Les raisins entiers sont ensuite pressés dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique se déroule spontanément dans des cuves thermorégulées, sans levurage, pendant environ deux mois. Enfin, la cuvée est élevée 60 mois sur lattes au cours desquels elle acquière fraîcheur et élégance.
La robe dorée et scintillante, sublimée par une fine effervescence, laisse place à un bouquet enivrant, marqué par des parfums délicats de poire et d’amande, accompagnés de subtiles notes briochées. En bouche, les bulles fines sont parfaitement intégrées au sein d’une texture crémeuse, amenant vers une finale longue et typiquement jurassienne.
Le domaine Jérôme Arnoux
Jérôme Arnoux est un vigneron passionné et ambitieux du Jura. Après avoir travaillé des années au cœur des vignobles jurassiens, comme le domaine Domaine André et Mireille Tissot, il crée ses propres cuvées dès 2015 à partir des cépages emblématiques de la région comme le chardonnay et le pinot noir. Ses 17 hectares de vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires et sont cultivés sans pesticide ni insecticide. Les seuls produits utilisés ont un apport au niveau organique pour les sols. Tout le travail dans les vignes est réalisé avec minutie dans le but de développer la vie microbienne dans les sols. Au chai, les vinifications se font avec le moins d’interventions possibles. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins et l’utilisation de soufre est minime. Pour Jérôme, l’objectif est de créer des vins de qualité reflétant sa passion, le respect de la qualité des matières premières et son terroir jurassien.
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