Les Mussettes Grand Cru Extra-brut Girard-Bonnet 2020

Cette cuvée parcellaire provient du lieu-dit Les Mussettes, au Mesnil-sur-Oger, un terroir réputé de la Côte des Blancs. Plantées en 1971 en sélection massale, les vignes de chardonnay grand cru s’enracinent dans un sol argilo-calcaire posé sur la craie campanienne. Située en bas de coteau, cette parcelle historique bénéficie d’un sol profond de colluvions, qui favorise une maturation lente et confère au vin une salinité remarquable.
La vinification et l’élevage associent fûts et cuves inox, avec des fermentations conduites par les levures indigènes. Le vin reste longuement sur lies avant sa prise de mousse, puis mûrit plusieurs années en bouteille. Le dosage extra-brut préserve l’éclat du fruit et la tension crayeuse du terroir. Une cuvée confidentielle, précise et gastronomique, qui illustre le style ambitieux de Paul Girard. La robe or pâle s’anime d’une bulle fine. Le nez évoque la pomme Granny Smith, le citron, le jasmin et la coquille d’huître, avec une touche de sarrasin. La bouche, droite et incisive, gagne en ampleur grâce à l’élevage, tandis qu’une finale saline et persistante prolonge la dégustation.