Cidre Cidre Brut Maison Kalder 2022

Ce cidre brut est issu exclusivement de variétés tardives du mois de décembre : Noël des Champs, Damelot et Moulin à Vent. La maison Kalder, fondée récemment mais inspirée de pratiques anciennes, est implantée sur un coteau de schistes orienté à l’est, à environ 200 mètres d’altitude, un terroir drainant qui favorise la concentration des sucres et la fraîcheur naturelle des fruits. Le verger haute-tige, espacé et riche en biodiversité, permet une maturation lente et homogène des pommes, renforçant la complexité aromatique. Le procédé d’élaboration, particulièrement soigné, repose sur un processus naturel : les pommes, récoltées tardivement entre novembre et décembre, font d’abord l’objet d’une maturation de quatre à six semaines en pallox. Les fruits sont ensuite pressés ensemble, au cours d’un pressurage vertical lent. La fermentation se déroule en douceur, sans ajout de levures ni de soufre. Le cidre et mis en bouteilles par gravité, sans filtration.
Cette approche donne un cidre pâle sublimé par des reflets dorés et animé d’une effervescence fine. Le nez évoque des parfums de pomme fraîche, d’agrumes et de subtiles notes levurées. En bouche, une attaque vive est équilibrée entre fraîcheur, amertume noble et finale désaltérante.