Don Julio Reposado

La Don Julio Reposado est une tequila ambrée de style reposado, élaborée dans l’État de Jalisco, berceau historique et réglementaire de l’appellation tequila. Don Julio González-Frausto Estrada fonda sa maison avec une ambition rare : produire une tequila plus raffinée, privilégiant la maturité parfaite des agaves et des rendements plus faibles. Cette eau-de-vie est issue à 100 % d’agaves bleus Weber cultivés principalement dans les hauts plateaux de Los Altos de Jalisco. Le procédé d’élaboration constitue l’essence du style Don Julio. Les agaves sont récoltés manuellement par les jimadores après sept à dix ans de maturation, uniquement lorsque leur concentration en sucres est optimale. Les feuilles sont retirées à la coa afin de ne conserver que le cœur, la piña, qui est ensuite lentement cuite à la vapeur pendant plusieurs dizaines. Après la cuisson, les piñas sont broyées afin d’extraire le jus sucré, qui est alors mis en fermentation dans des cuves inox avec des levures sélectionnées permettant de développer des arômes plus fins et réguliers. La tequila est ensuite distillée deux fois afin de gagner en précision aromatique et en texture. Contrairement à une tequila blanco, la version reposado bénéficie d’un élevage prolongé de huit mois en fûts de chêne blanc américain.
La robe présente un ton ambré et brillant. Le nez s’ouvre sur des parfums d’agrumes mûrs, de fruits à noyau, d’agave cuit, d’épices douces et une légère touche boisée vanillée. En bouche, l’attaque est souple et élégante, développant des saveurs de chocolat noir, de vanille, de cannelle légère, de miel, de fruits jaunes et de caramel discret.