Mezcal KOCH Espadin

Cette eau-de-vie s’inscrit dans l’histoire ancestrale du mezcal, spiritueux emblématique du Mexique dont les origines remontent aux civilisations préhispaniques qui utilisaient déjà l’agave pour produire des boissons fermentées. Principalement élaboré dans l’État de Oaxaca, berceau du mezcal, ce spiritueux est profondément lié à son terroir, caractérisé par des sols volcaniques, calcaires et parfois sablonneux, ainsi qu’un climat chaud et sec en altitude, favorisant une maturation lente des agaves et une concentration aromatique remarquable. Le procédé d’élaboration repose sur des méthodes traditionnelles. Les agaves sont récoltés à maturité après plusieurs années de croissance, puis cuits dans des fours coniques creusés dans la terre. Les cœurs d’agave sont ensuite broyés, à l’aide d’une tahona en pierre, avant une fermentation naturelle en cuves ouvertes, sans levures ajoutées, permettant l’expression du terroir. La distillation s’effectue généralement en alambics artisanaux en cuivre ou en argile, en petites quantités, garantissant précision et richesse aromatique.
Le mezcal présente une robe cristalline. Le nez intense révèle des notes de fumée, d’herbes sèches et d’agrumes, avec des touches minérales. La bouche vive et structurée révèle une belle tension, des saveurs fumées, végétales et légèrement fruitées, et une longue finale persistante.