Chassagne-Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Amiot-Servelle 2020

Présentation du lot

Chassagne-Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Amiot-Servelle 2020

La cuvée

Ce premier cru est une expression lumineuse et raffinée de l’un des climats les plus renommés de la Côte de Beaune. Située dans le sud de l’appellation Chassagne-Montrachet, l’Abbaye de Morgeot, ancien lieu religieux, bénéficie d’une histoire viticole séculaire. Ce terroir exceptionnel allie un sol argilo-calcaire profond, riche en cailloutis, à une exposition idéale pour le chardonnay, garantissant des vins structurés et élégants. Au chai, après un pressurage délicat, le moût fermente en fûts de chêne, comprenant une proportion de 30 % de fûts neufs, avec des levures indigènes pour respecter l’identité du terroir. L’élevage sur lies fines pendant 12 mois apporte de la richesse et une texture soyeuse, suivie d’un assemblage et d’une période de repos en cuves avant la mise en bouteille.
La robe se pare d’une couleur or pâle éclatante, sublimée par des reflets argentés. Le nez séduit par des arômes complexes de fleurs blanches, de citron confit, de pêche de vigne et de noisette grillée. En bouche, la structure est ample, avec une belle vivacité équilibrée par une minéralité crayeuse, amenant vers une finale persistante marquée par des notes de miel d’acacia et de silex.

Le domaine Amiot-Servelle

Les origines du Domaine Amiot-Servelle remontent à 1920, lorsque Clément Tachot commença à exploiter quelques vignes à Chambolle-Musigny. Plus tard, en 1950, sa fille et son gendre Jean Servelle, créèrent le domaine Servelle-Tachot qui devint en 1989 le domaine Amiot-Servelle. Ce sont ensuite Christian et Élisabeth Amiot qui ont pris la suite, avant d'être rejoints par leurs enfants Prune et Antoine en 2011.

Les 7 hectares de vignes sont cultivés en bio depuis 2008. En cave, selon les vins et les millésimes une proportion variable de vendange entière est gardée et une part importante des vins est élevée en fûts de 400 litres. Depuis 2022, le domaine s'est doté d'une nouvelle cave et une nouvelle cuverie pour un travail accru par gravité.