Riesling Willi Schaefer Graacher Domprobst Spatlese 10 2025

Issu de vendanges tardives, ce riesling se distingue par sa bouche onctueuse, relevée par des notes aromatiques de fruits à noyaux, de fleurs jaunes et de minéraux. Il se mariera à merveille avec des volailles rôties, des mets sucrés-salés ou des fromages onctueux dotés d'une belle acidité.
Pour ce faire, le domaine familial Willi Schaefer a choisi de respecter la matière première dont il disposait. Et ce travail passe par une viticulture axée autour de l’équilibre des sols. Un travail appliqué aux quatre hectares du domaine composés de vignes centenaires. Ces dernières, non greffées, s’épanouissent grâce à une exposition idéale vers le sud et le sud-ouest permettant au soleil de pousser les maturités. A cela s’ajoute la bonne composition du sol : des ardoises profondes et de l’argile.
En cave, le respect du vivant est maintenu grâce à une vinification minutieuse et peu interventionniste. Les levures indigènes enclenchent les fermentations, et l’élevage sur lies dure longuement.