Irouléguy Ilarria (Domaine) 2023

Assemblage à parts égales de petit manseng et de petit courbu, issus de terroirs calcaires des coteaux surplombant le village d’Irouléguy, ce vin délicat charme par sa rondeur. Les vignes plantées en 1988 sont cultivées selon les principes d’une agriculture naturelle, qui vise à obtenir un sol vivant, en limitant les interventions humaines : pas de produits chimiques, mais pas de labour ni de compost non plus. Ces actions pourraient en effet perturber les micro-organismes déjà présents dans le sol et sur la plante.
Au chai, le choix est porté sur une macération pelliculaire, à température fraîche pour le petit manseng. Ainsi, les raisins blancs macèrent avec leur peau avant d’être pressés, apportant une belle matière au vin. Les fermentations enclenchées par les levures indigènes se déroulent ensuite en cuves inox, avant un élevage sur lies effectués en cuves et en demi-muids de 700 litres.
Le vin obtenu se montre savoureux, construit autour des notes de fruits blancs, d’amande fraîche et de verveine. L’acidité apporte un équilibre parfait à une bouche pulpeuse, qui s’élance en une finale mentholée. Voici un joli blanc à servir en apéritif ou en compagnie de viandes blanches.