Gevrey-Chambertin En Champs Maison Aymon - Nicolas Protin 2025

Ce vin rouge bourguignon est une expression vibrante et accessible du pinot noir de Gevrey-Chambertin, reflet du savoir-faire familial et de l’histoire prestigieuse de la Côte de Nuits. Le climat frais et la topographie des parcelles offrent une maturation lente des raisins, tandis que les sols bruns calcaires et argilo-calcaires, parsemés de gravillons, apportent à la cuvée finesse, tension minérale et équilibre aromatique. La parcelle En Champs, orientée plein sud, bénéficie d’une exposition optimale qui permet au pinot noir de développer des arômes francs et une matière précise. La vendange est réalisée manuellement avec un tri strict, suivie d’une vinification traditionnelle avec des levures indigènes. L’élevage se déroule en fûts partiellement neufs pendant environ 12 mois, afin de polir les tannins et d’enrichir la complexité aromatique.
La robe est rubis claire et lumineuse. Le nez s’ouvre sur des parfums de cerise, de framboise, d’épices douces et de fleurs, tandis que la bouche, souple mais structurée, révèle une texture soyeuse, une acidité vivifiante et une persistance agréable.