Meursault Maison Aymon - Nicolas Protin 2025

Ce meursault de la maison Aymon exprime l’ambition artisanale de Nicolas Protin, qui travaille les raisins issus de parcelles qu’il suit lui-même au fil de l’année. Dans cette appellation emblématique de la Côte de Beaune, le chardonnay conjugue ampleur, finesse et fraîcheur, avec une matière suffisamment dense pour accompagner les mets les plus délicats.
La maison Aymon privilégie une vinification peu interventionniste et une lecture précise du millésime. Pour ses blancs, Nicolas Protin favorise le pressurage en grappes entières et conserve les lies fines pendant l’élevage. L’élevage en cuve et en fût, sans bâtonnage, préserve la droiture du vin tout en lui apportant une texture plus enveloppée.
La robe or pâle dévoile un bouquet de fruits blancs mûrs, de fleurs, d’amande fraîche et de noisette, avec une nuance beurrée élégante. La bouche se montre ample, minérale et persistante, soutenue par une fraîcheur qui équilibre sa richesse naturelle.