Bourgogne L'équilibriste Domaine de la Cras - Marc Soyard 2023

Présentation du lot

Bourgogne L'équilibriste Domaine de la Cras - Marc Soyard 2023

La cuvée

Le Domaine de la Cras s'étend sur 160 hectares dont 8 hectares de vignes sont cultivés. Situé à côté de Dijon sur de beaux plateaux, le cépage pinot noir occupe ici 5 hectares. Le domaine appartient à la Chambre d'agriculture de Côte d'Or. Cette dernière a confié la gestion du domaine à Marc Soyard. Ce viticulteur a déjà fait ses armes au Domaine Bizot à Vosne Romanée.
La philosophie qu'il applique vise un respect du vin ainsi qu'une vinification peu interventionniste. La culture est biologique avec des pratiques biodynamiques. Les vendanges sont manuelles. Ce vin rouge est réalisé avec des grappes partielles ou entières. Les levures sont naturelles avec pour ce vin aucun souffre ajouté. La robe est d'un beau rubis limpide. Le nez et la bouche sont fidèles à eux-mêmes avec des notes de fruits rouges, cerise noire et un peu d'épice. Les tanins sont mûrs. Vous pouvez garder ce vin pendant au moins 5 ans. Servez-le à 15-16°C. Accordez ce vin à un magret de canard grillé, un cochon grillé ou un bœuf bourguignon.

Le domaine de la Cras, situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, s’étend sur 160 hectares de terres sur le plateau ouest de Dijon, dans les communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts. Acquis par la ville de Dijon en 2013, ce domaine joue un rôle stratégique : préserver la ceinture verte péri-urbaine et maintenir une agriculture respectueuse de l’environnement autour de l’agglomération. Les 8 hectares de vignes, confiés au viticulteur Marc Soyard, comprennent 5 hectares en pinot-noir et 3 hectares en chardonnay, tous cultivés en bio et selon des pratiques biodynamiques, sans revendiquer formellement le label. Cette orientation garantit des raisins sains et concentrés, parfaitement adaptés au terroir des Côteaux de Dijon, un environnement sauvage et préservé. Fort de son expérience au Domaine Bizot à Vosne-Romanée, Marc Soyard applique une philosophie de vinification respectueuse : levures naturelles, macérations douces, peu de soufre et vins non filtrés. Les élevages alternent fûts neufs et anciens, et le domaine explore différentes techniques expérimentales : solera, vins de voile, macérations longues et pétillants naturels. Les vins, à la fois énergétiques et vivants, peuvent être dégustés jeunes mais offrent aussi un potentiel de garde intéressant. Les cuvées « Tercet », issues d’un négoce maîtrisé, complètent la gamme du domaine et reflètent le même souci d’authenticité et de précision.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine de La Cras