Vin de France (anciennement Sancerre) Les Monts Damnés François Cotat 2025

Les Monts Damnés de François Cotat provient de Chavignol, sur un coteau extrêmement pentu et presque dépourvu de terre arable. Ce terroir, considéré comme l’un des plus célèbres de Sancerre, impose un travail exigeant et donne au sauvignon blanc une expression particulièrement verticale, minérale et profonde.
Élaboré à partir de sauvignon blanc, le vin est vendangé à la main et tardivement, afin de rechercher une maturité aromatique poussée. Il repose environ huit mois dans de vieux foudres de 600 litres. La mise en bouteille sans collage ni filtration préserve sa texture, sa densité et sa capacité à évoluer pendant de nombreuses années.
La robe or pâle dévoile un nez de pêche jaune, d’abricot, de citron confit, de fleurs sauvages, de fumée légère et de pierre frottée. La bouche, tendue et profonde, associe une matière ample à une finale saline et crayeuse. C’est un grand blanc de gastronomie, à servir avec des poissons nobles ou une volaille crémée.