Côtes du Jura Cuvée du Professeur Sous-Roche 30 mois d'élevage François Rousset Martin 2022

Présentation du lot

Côtes du Jura Cuvée du Professeur Sous-Roche 30 mois d'élevage François Rousset Martin 2022

La cuvée

Le côtes-du-jura savagnin cuvée du Professeur Sous-Roche de François Rousset-Martin provient d’une microparcelle de 0,25 hectare située sous le célèbre village de Château-Chalon. Les vignes, âgées d’environ 30 ans, sont plantées sur des marnes grises, terroir emblématique du Jura. Le nom Sous-Roche fait référence à la situation de cette parcelle, protégée par la roche et profondément enracinée dans l’histoire viticole locale.
Cette cuvée emblématique du domaine est vinifiée par climat, avec des levures indigènes et très peu de soufre. Elle bénéficie d’un élevage de 30 mois, qui permet au savagnin de développer une grande complexité tout en conservant une acidité structurante. Les vins de François Rousset-Martin sont mis en bouteille sans collage ni filtration, dans une approche peu interventionniste.
La robe jaune doré précède un nez profond de noix, citron confit, fruits secs, herbes, épices et cire d’abeille. La bouche se montre ample et tendue, avec une matière enveloppante, une fraîcheur salivante et une finale très persistante.

Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

Lire l'article du blog sur le domaine François Rousset-Martin