Bourgogne Ballot Millot 2018

L’exploitation familiale que forme le domaine Ballot-Millot propose ici un bourgogne rouge de très belle facture qui nous introduit joliment à son style. En effet, de sa robe rouge rubis s’échappe un bouquet aromatique charmant marqué par des notes de fruits rouges, de fleurs comme la violette, de fines épices et de poivre blanc. Sa texture fluide ainsi que son aspect gourmand et croquant lui donnent l’avantage d’être apprécié dans sa prime jeunesse. S’il se savoure aussi bien pour lui-même, en guise d’apéritif, il gagnera à accompagner des mets fins comme une volaille rôtie ou des légumes d’automne.
Pour le réaliser, le domaine s’attache à magnifier le fruit à travers des méthodes d’extraction rappelant plutôt l’infusion. Une partie des vendanges entières (effectuées à la main) sont conservées et le vin est élevé sous bois. A noter que la proportion de bois neuf est réduite à moins de 10 ou 15%. Une proportion qui diffère en fonction de la qualité des millésimes.