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L'union du Languedoc et de Bordeaux dans un vin structuré par des tanins fins. Plus d'info
Encore trop méconnue, l'appellation Cabardès regorge de vins extraordinaires. La cuvée "Terroirs d'Altitude" en est l'exemple-même. Les vignes à l’origine de cette cuvée poussent à 360 mètres d'altitude sur des sols calcaires caillouteux. Exposées plein sud, elles peuvent compter sur des vents venus tout droit de l'Atlantique pour les rafraîchir. Les maturations lentes permettent d'obtenir une belle complexité. Les vendanges sont égrappées puis triées. Chaque cépage est vinifié séparément et longuement (20 à 30 jours). Puis, le tout est élevé en barriques de chêne neuves à 40% pendant 14 mois.
Avec deux cépages bordelais (merlot, cabernet sauvignon) et deux cépages locaux (syrah et grenache), le vin est un savoureux mélange entre un bordeaux harmonieux et structuré et un languedoc riche et puissant. La dégustation dévoile en effet un nectar doté d’une robe grenat foncé de laquelle s’échappent des notes aromatiques riches et variées comme le cassis, la mûre, le chocolat noir, les épices douces et le menthol. La richesse et l’ampleur du vin structuré par des tanins fins permet des accords savoureux avec un magret de canard, par exemple.
Cabardès Château de Pennautier Terroirs d'Altitude Nicolas et Miren de Lorgeril se sert à une température de 18°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Magret de canard, Pintade rôtie, Fromage crémeux.
Encore trop méconnue, l'appellation Cabardès regorge de vins extraordinaires. La cuvée "Terroirs d'Altitude" en est l'exemple-même. Les vignes à l’origine de cette cuvée poussent à 360 mètres d'altitude sur des sols calcaires caillouteux. Exposées plein sud, elles peuvent compter sur des vents venus tout droit de l'Atlantique pour les rafraîchir. Les maturations lentes permettent d'obtenir une belle complexité. Les vendanges sont égrappées puis triées. Chaque cépage est vinifié séparément et longuement (20 à 30 jours). Puis, le tout est élevé en barriques de chêne neuves à 40% pendant 14 mois.
Avec deux cépages bordelais (merlot, cabernet sauvignon) et deux cépages locaux (syrah et grenache), le vin est un savoureux mélange entre un bordeaux harmonieux et structuré et un languedoc riche et puissant. La dégustation dévoile en effet un nectar doté d’une robe grenat foncé de laquelle s’échappent des notes aromatiques riches et variées comme le cassis, la mûre, le chocolat noir, les épices douces et le menthol. La richesse et l’ampleur du vin structuré par des tanins fins permet des accords savoureux avec un magret de canard, par exemple.
Propriété la plus célèbre de l’appellation Cabardès, le château Pennautier est un des châteaux viticoles les plus anciens de France, revendiquant près de 400 ans d’histoire. Edifié en 1620 par Bernard Reich de Pennautier, trésorier des états du Languedoc, le domaine servit ses vins à Versailles dès le début du XVIIIème siècle. Resté dans la famille, rénové à partir des années 1960 ; il est repris en 1987 par la dixième génération, Nicolas et Miren Lorgeril qui continuent le travail de leurs ancêtres.
Les vignes s’étendent à flanc de coteaux, sur des sols rocailleux de calcaire et d’argile, du sud de la Montagne Noire. Et ce, sur 119 ha classés en AOP et IGP. Leur situation unique au croisement des influences océaniques et méditerranéennes permet aux cépages atlantiques (malbec, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot) et méditerranéens (grenache, syrah, pinot noir, chardonnay, cinsault) de s’épanouir. L’influence océanique et l’altitude entre 230 et 360 mètres apportent aux vin une grande fraîcheur.
Le domaine propose de nombreuses cuvées dans les trois couleurs.
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