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Mariage du banyuls et du whisky, par un affineur 100% français. Plus d'info
L'orge utilisée pour produire ce whisky a été cultivée, maltée et brassée en France. Aymeric Roborel de Climens récupère alors ses whiskies à la sortie de la distillerie artisanale Hepp en Alsace pour pouvoir les élever et les affiner dans ses chais. La première phase de travail consiste à élever les whiskies de manière égale dans des fûts de chêne français, fûts neufs prélavés par avance (par du whisky, afin que ceux-ci ne soient pas trop marqués par le bois et ses tanins). La seconde phase consiste à affiner chaque cuvée en lui donnant sa propre identité, par sa confrontation d'arômes avec un fût qui a contenu un cépage en particulier. Pour cette cuvée, Aymeric Roborel de Climens est allé chercher méticuleusement ses fûts au domaine Coume del Mas dans le Languedoc, là où Philippe Gard travaille des vignes sur des terroirs bien pentus, tantôt à 380 mètres de hauteur, tantôt le long de la mer Méditerranée. C'est le grenache qu'Aymeric souhaitait exploiter, en utilisant des fûts de banyuls rimage (c'est-à-dire que les banyuls ont été élevés en milieu réducteur, à l'abri de l'air). L'édition est limitée, ce ne sont que 550 bouteilles qui ont été produites.
Whisky Finition Grenache du Domaine Coume del Mas A.Roborel de Climens (50cl)se sert à une température de 6°C.
Apogée : A boire
L'orge utilisée pour produire ce whisky a été cultivée, maltée et brassée en France. Aymeric Roborel de Climens récupère alors ses whiskies à la sortie de la distillerie artisanale Hepp en Alsace pour pouvoir les élever et les affiner dans ses chais. La première phase de travail consiste à élever les whiskies de manière égale dans des fûts de chêne français, fûts neufs prélavés par avance (par du whisky, afin que ceux-ci ne soient pas trop marqués par le bois et ses tanins). La seconde phase consiste à affiner chaque cuvée en lui donnant sa propre identité, par sa confrontation d'arômes avec un fût qui a contenu un cépage en particulier. Pour cette cuvée, Aymeric Roborel de Climens est allé chercher méticuleusement ses fûts au domaine Coume del Mas dans le Languedoc, là où Philippe Gard travaille des vignes sur des terroirs bien pentus, tantôt à 380 mètres de hauteur, tantôt le long de la mer Méditerranée. C'est le grenache qu'Aymeric souhaitait exploiter, en utilisant des fûts de banyuls rimage (c'est-à-dire que les banyuls ont été élevés en milieu réducteur, à l'abri de l'air). L'édition est limitée, ce ne sont que 550 bouteilles qui ont été produites.
Aymeric Roborel de Climens le dit fièrement : il est depuis maintenant un an affineur de whisky français. Le monde du vin, il connait : cela faisait une vingtaine d'années qu'il travaillait comme œnologue, commercial ou directeur dans des laboratoires et dans des châteaux bordelais, Haut Maurac, Haut Ballet, Clos Fourtet, Château De Sours… C'est désormais le mariage du whisky avec d'anciens fûts de sémillon, sauvignon, merlot ou rolle qui l'anime. Il y tient, toute la filière qui mène à la production de ses précieux flacons est 100% française, de l'orge au bois des chênes, du brasseur au distillateur. Les whiskies subissent ce que l'on appelle une double maturation. D'abord, un élevage dans des fûts neufs (préalablement « lavés » avec un premier whisky), ce qui apporte volume et gourmandise au contact des tanins du bois. L'on passe alors à l'affinage, pour créer la réelle identité du whisky, en fonction du fût qui va le contenir entre 6 et 18 mois. Aymeric sélectionne méticuleusement les domaines et châteaux qui lui fournissent ces précieux tonneaux. Chacune des 6 cuvées actuellement en vente, est bel et bien unique. Aymeric accumule les nouveaux projets, autant dire que ce jeune entrepreneur est à surveiller !
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