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Whisky Dalmore Constellation Cask 6 by Richard Paterson 22 years (70 cl) 1989
53%
0.7L
intensité
Distillerie mythique, Dalmore signe un véritable nectar de méditation embouteillé dans un écrin de cristal et d'argent massif.
Plus d'infosDalmore, distillerie écossaise mythique s’il en est, propose une collection sublime baptisée Constellation et qui détient 21 millésimes de 1964 à 1992. Ces derniers ont été mis en bouteille à leur âge naturel sans faire l’objet d’une dilution préalable afin de les laisser exprimer la noblesse du caractère du fût dans lequel ils ont maturé. Gage de leur caractère exceptionnel : le flacon qui le contient. Celui-ci, entreposé dans un écrin de bois est en cristal soufflé et taillé à la main. Il est agrémenté du Royal Scots Bucks réalisé en argent massif. La dégustation offre à l’amateur un moment de pure méditation. Son double élevage de 17 ans dans des fûts de bourbon (= chêne américain) et de cinq ans dans des fûts de sherry matusalem oloroso lui offre une robe dorée onctueuse qui introduit un bouquet particulièrement puissant et gourmand. Aux touches de vanille, de massepain, de seigle et de cannelle se mêlent celles d’agrumes et de fruits exotiques. La finale rappelle la mélasse et persiste particulièrement longuement.
Le domaine Dalmore
L’histoire de Dalmore commence il y a bien longtemps, quand Colin of Kintail sauva le roi écossais Alexandre III d’une mort certaine. Pour le remercier, le roi orne le blason du clan Mackenzie d’un cerf à douze cors. Depuis que le clan a repris la barre de la distillerie d’Alexander Matheson, c’est ce cerf qui orne les flacons Dalmore.
Depuis 175 ans, la famille soigne ces nectars et en perfectionne le vieillissement. Les maîtres assembleurs sont toujours en quête de nouveaux éclats pour sublimer ces produits : fûts de xérès oloroso 30 ans d’âge, de bourbon… Chaque tonneau teinte différemment les whiskies et leur confère des caractéristiques uniques. Aussi les nectars fleurent bon la vanille, le chocolat et le caramel. La distillerie met l'accent sur la qualité avant tout pour ne livrer que des whiskies iconiques, équilibrés, complexes, qui se savourent.
Cette quête d’excellence se reflète aussi sur le marché des collectionneurs : on retrouve des Dalmore en seconde main, notamment aux enchères sur Fine Spirits Auction, qui atteignent des records.
En 2014, Dalmore fit son entrée dans la cour des whiskies de collection lorsque Richard Paterson, Maître Assembleur du groupe, présenta la gamme The Constellation. Cette symphonie interstellaire composée de 43 embouteillages (1964 – 1992), couronnait en fait plusieurs décennies passées au fond des chais à façonner un distillat de caractère complexe et versatile dans les fûts de sherry, devenus la marque de fabrique de The Dalmore Single Malt. Sélectionnés au sein de la bodega Gonzales Byass, les fûts de type Oloroso, Mathusalem (The Dalmore 32 ans, 1974, Cask #504, 52%), Amoroso (The Dalmore 1981 Amoroso Sherry Finesse) offrent un panel et une densité aromatiques tels que le profil de The Dalmore est indissociablement lié aux sherrys produits au sein de cette maison qui, avec Richard Paterson, co-signe le style The Dalmore.
Aujourd’hui, la distillerie des Highlands est menée d’une main experte par Gregg Glass. Il perpétue des traditions vieilles de près de deux siècles sans rien sacrifier de sa créativité. En 2024, il sort sa collection signature, en partenariat avec Luminary, une gamme qui ravit les papilles et les pupilles.
Lire notre article sur la distillerie.
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