Côtes du Jura Les Chassagnes Savagnin Ouillé Bornard (sans prix de réserve) 2020

Présentation du lot

Côtes du Jura Les Chassagnes Savagnin Ouillé Bornard (sans prix de réserve) 2020

La cuvée

Dans le Jura, un vin ouillé, c’est simplement un vin qui n’a pas été en contact avec l’oxygène, en opposition aux vins odydatifs qui font la particularité de la région. Philippe Bornard propose donc ici un savagnin ouillé né sur un terroir de marnes bleues dans le vignoble de Pupillin. Le vigneron suit la même recette que pour ses autres cuvées : des baies cultivées en bio vendangées à la main, une fermentation spontanée sur levures indigènes en cuve, sans intrants et des doses minimales de soufre. Le résultat est encore une fois une vraie réussite. Un nez franc, aux parfums intenses de miel, d’agrumes, de fruits jaunes et de noix. Une bouche ronde, souple qui conserve la minéralité caractéristique des vins du Jura et reprend les arômes présents au nez, y ajoutant une touche de sésame. La finale citronnée laisse en bouche une sensation fraîche. Un délice que l’on pourra marier à un poulet au cumin, ou un morceau de comté.

Le domaine Bornard

Vigneron réservé mais passionné, Philipe Bornard, n'a décidé qu'en 2005 de produire son vin sous sa propre étiquette et de ne plus passer par la coopérative locale. Le père Overnoy, qu'on ne présente plus dans la région, disait d'ailleurs de lui qu'il produisait le meilleur vin sans étiquette qu'il connaisse.
La myriade de cuvées qu'il sort aujourd'hui est entièrement produite en appellation « Vin de France ». Les styles sont divers et variés, du vin jaune au « pet' nat' » en passant par des blancs ouillés. Il ne se passe d'ailleurs pas une année sans que Philippe Bornard ne tente quelque chose de nouveau. Les vins sont à peine soufrés pour simplement éviter une mauvaise surprise lors de leur dégustation.
Coté terroir, nous sommes sur des marnes grises, rouges et bleues et des schistes veinés d'argiles. Les 7h du domaine sont en bio depuis 2005 et certifiés ecocert depuis 2013.

Caracteristiques détaillées