Chablis 1er Cru Vaillons William Fèvre 2018

Présentation du lot

Chablis 1er Cru Vaillons William Fèvre 2018

La cuvée

Issu de la Côte des Vaillons, ce premier cru livre des arômes intenses, à la fois fruités et floraux. En bouche, on découvre une belle fraîcheur et une minéralité subtile, une matière riche et généreuse, de la rondeur. Ce vin peut se déguster à l'apéritif, en compagnie d'amuse-bouche iodés (tarama, saumon fumé…) ou avec poissons crémés ou grillés et même des viandes blanches.

Le domaine William Fèvre

Présents dans la région depuis près de trois siècles, les Fèvre ont marqué le chablisien de leur nom grâce à William, qui fonda le Domaine de la Maladière à la fin des années 1950. Depuis 1998 et le rachat par la Maison Bouchard Père et Fils, William Fèvre a amorcé une mue importante : vendanges manuelles, tri sélectif, élevage sous bois parcimonieux, jamais de fûts neufs, et inox pour préserver le terroir chablisien ; font partie des secrets de Fèvre ! Rachetée en janvier 2024 par les Barons de Rothschild Lafite, la maison William Fèvre caracole en tête des meilleurs chablis, tout en bénéficiant de techniques somme toutes simples mais respectueuses des terroirs. Certifiée HVE depuis 10 ans, certains vins sont travaillés selon les méthodes bio et biodynamiques.
Petite originalité de la maison : c'est un seul et même homme, Didier Séguier, qui officie à la fois en tant que chef de culture et maître de chai, accompagné par François Ménin et Pascal Reynaud. Pour tous les vins, le principe de gravité prévaut : les raisins suivent un circuit naturel, sans pompage, de haut vers le bas. Les vins sont élevés en fûts de chêne, sur lies fines, entre 10 et 15 mois, et bâtonnés en fonction des millésimes.
La maison Fèvre produit ainsi des chablis nets et bien définis, d'une grande pureté. Le domaine compte 78 hectares, 90 parcelles dont 15,9 en 1er cru et 15,2 en grand cru, reposant sur les fameux sols kimméridgiens du vignoble chablisien.

Lire l'article du Journal sur William Fèvre