Chablis Les Pierres Blanches William Fèvre 2006

Présentation du lot

Chablis Les Pierres Blanches William Fèvre 2006

La cuvée

Cette cuvée de chablis signée William Fèvre exprime avec netteté le caractère calcaire et pierreux du vignoble. Les sols de marnes et de calcaires de Chablis donnent au chardonnay une fraîcheur droite, une trame saline et une grande pureté aromatique. Les Pierres Blanches se distingue par son style précis, sec et tendu, qui privilégie la lisibilité du terroir plutôt que la puissance. Sa robe or pâle aux reflets argentés précède un nez délicat de citron, de pomme verte, de fleurs blanches, de coquille d’huître et de pierre à fusil. La bouche se montre vive et ciselée, avec une matière fine, une acidité droite et une finale minérale qui s’étire longuement. La vinification et l’élevage en petites cuves inox préservent la fraîcheur du fruit et l’identité crayeuse du chardonnay. Un recours parcimonieux au bois, jamais marqué par le bois neuf, peut apporter un léger relief selon les millésimes. Quelques années en bouteille enrichissent la palette de notes de cire, d’amande et de fruits secs.

Présents dans la région depuis près de trois siècles, les Fèvre ont marqué le chablisien de leur nom grâce à William, qui fonda le Domaine de la Maladière à la fin des années 1950. Depuis 1998 et le rachat par la Maison Bouchard Père et Fils, William Fèvre a amorcé une mue importante : vendanges manuelles, tri sélectif, élevage sous bois parcimonieux, jamais de fûts neufs, et inox pour préserver le terroir chablisien ; font partie des secrets de Fèvre ! Rachetée en janvier 2024 par les Barons de Rothschild Lafite, la maison William Fèvre caracole en tête des meilleurs chablis, tout en bénéficiant de techniques somme toutes simples mais respectueuses des terroirs. Certifiée HVE depuis 10 ans, certains vins sont travaillés selon les méthodes bio et biodynamiques.
Petite originalité de la maison : c'est un seul et même homme, Didier Séguier, qui officie à la fois en tant que chef de culture et maître de chai, accompagné par François Ménin et Pascal Reynaud. Pour tous les vins, le principe de gravité prévaut : les raisins suivent un circuit naturel, sans pompage, de haut vers le bas. Les vins sont élevés en fûts de chêne, sur lies fines, entre 10 et 15 mois, et bâtonnés en fonction des millésimes.
La maison Fèvre produit ainsi des chablis nets et bien définis, d'une grande pureté. Le domaine compte 78 hectares, 90 parcelles dont 15,9 en 1er cru et 15,2 en grand cru, reposant sur les fameux sols kimméridgiens du vignoble chablisien.

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