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Le carmenère, cépage originaire du Bordelais, réputé pour sa maturité très tardive, se situe à mi-chemin entre le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Il offre le plus gros potentiel pour faire de très grands vins, seul ou en assemblage. Cépage emblématique du Chili, doté d’une palette aromatique parmi les plus variées, il est choisi sur les terroirs qui permettent de le récolter tardivement.
