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Billecart-Salmon

La recherche de nouveaux « petits » producteurs ne doit jamais faire oublier les belles signatures de Champagne. Surtout lorsqu’elles méritent vraiment l’attention, à l’instar de Billecart-Salmon, une maison encore familiale et indépendante. Par sa quête d’une excellence raffinée et élégante, elle a toute sa place dans la cave d’un amateur. La vôtre, notamment.

Fondée en 1818, la Maison Billecart n'est certes pas la plus ancienne mais sans doute l'une des maisons de Champagne les plus réputés... et toujours aux mains de la même famille fondatrice (appuyée depuis 2005 par le groupe Frey). La propriété est née de l'union de deux grandes familles propriétaires de vignobles en Champagne, lorsque Nicolas-François Billecart épousa Elisabeth Salmon en 1818. Très prospère à la fin du XIX° siècle (les vins étaient alors connus et appréciés jusqu'aux Etats-Unis et en Russie), la maison, située à Mareuil sur Aÿ, a connu d'importants revers de fortune au début du xx°siècle. Ils sont aujourd'hui surmontés, et la maison demeure la propriété de la famille Billecart. Ce sont aujourd'hui François et Antoine Roland-Billecart qui la dirigent ; leur père, Jean Roland-Billecart, garde toujours un œil sur le patrimoine.
L'entitée s'approvisionne autour d'Epernay, sur les meilleurs terroirs. Spécificité : Billecart appartient à ces maisons qui " font du fût ". Entendez par là qu'une partie de la récolte est vinifiée en pièces bourguignonnes. La grande cuvée Clos Saint-Hilaire y est notamment vinifiée entièrement.
D'un point de vue du style, Billecart-Salmon incarne la finesse et la précision à travers de grands vins, aussi à l'aise à l'apéritif qu'à table, avec une bonne fraîcheur et une énergie louable.