Fondée en 1818, la Maison Billecart appartient toujours à famille fondatrice (appuyée depuis 2005 par le groupe Frey), avec à sa tête aujourd'hui Mathieu Roland-Billecart, représentant de la 7ème génération. Cette propriété est née de l'union de deux grandes familles propriétaires de vignobles en Champagne, lorsque Nicolas-François Billecart épouse Elisabeth Salmon en 1818. Prospère à la fin du XIXème siècle, où les vins étaient alors connus et appréciés jusqu'aux Etats-Unis et en Russie, la maison connaît d'importants revers de fortune au début du XXème siècle. Ils sont aujourd'hui surmontés et la Maison connaît un bel essor.
Située à Mareuil sur Aÿ, la Maison Billecart-Salmon exploite 100 hectares et s'approvisionne d’environ 300 hectares autour d'Epernay, sur les meilleurs terroirs. Petite spécificité : Billecart appartient à ces maisons qui " font du fût ". Entendez par là qu'une partie de la récolte est vinifiée en pièces bourguignonnes. La cuvée emblématique du Clos Saint-Hilaire y est notamment vinifiée entièrement. D'un point de vue du style, Billecart incarne la finesse et la précision à travers de grands vins de Champagne. Dégustez-les aussi bien à l'apéritif qu'à table !

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Innovation du 21è siècle et retour à la tradition du 19è, la cuvée brut sous-bois du Champagne Billecart-Salmon reflète la maîtrise de toute la chaîne qualitative champenoise, depuis le choix des terroirs jusqu’au vieillissement en passant justement par la vinification, entièrement effectuée en fûts de chêne. Le vin jaune d’or brillant possède une définition aromatique rare, complexe et harmonieuse (fruits secs, agrumes et fruits blancs). La bouche est un éclat de saveurs – notes grillées, petits pains au lait. Au nez comme en bouche, vous retrouverez une très belle vinosité mêlée à la fraicheur des fruits, avec un final sur des notes de champignons et de miel d’acacia. C’est un champagne d’assemblage des trois cépages rois de la région : chardonnay, pinot meunier et pinot noir. Servez ce champagne en apéritif ou sur des poissons nobles comme des filets de bar ou de turbot au champagne.