Fondée en 1818, la Maison Billecart appartient toujours à famille fondatrice (appuyée depuis 2005 par le groupe Frey), avec à sa tête aujourd'hui Mathieu Roland-Billecart, représentant de la 7ème génération. Cette propriété est née de l'union de deux grandes familles propriétaires de vignobles en Champagne, lorsque Nicolas-François Billecart épouse Elisabeth Salmon en 1818. Prospère à la fin du XIXème siècle, où les vins étaient alors connus et appréciés jusqu'aux Etats-Unis et en Russie, la maison connaît d'importants revers de fortune au début du XXème siècle. Ils sont aujourd'hui surmontés et la Maison connaît un bel essor.
Située à Mareuil sur Aÿ, la Maison Billecart-Salmon exploite 100 hectares et s'approvisionne d’environ 300 hectares autour d'Epernay, sur les meilleurs terroirs. Petite spécificité : Billecart appartient à ces maisons qui " font du fût ". Entendez par là qu'une partie de la récolte est vinifiée en pièces bourguignonnes. La cuvée emblématique du Clos Saint-Hilaire y est notamment vinifiée entièrement. D'un point de vue du style, Billecart incarne la finesse et la précision à travers de grands vins de Champagne. Dégustez-les aussi bien à l'apéritif qu'à table !

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La cuvée Louis Salmon est un hommage à Louis, le frère d'Elisabeth Salmon, très impliqué dans l'élaboration des vins dès la création de la Maison. Ce brut blanc de blancs est issu des meilleures parcelles de la Côte des Blancs (trois grands crus sur Chouilly, Mesnil-sur-Oger et Cramant). Il est vinifié pour moitié en fûts de chêne et la fermentation malolactique est partiellement réalisée ; s'en suit ensuite une maturation sur lies durant 9 à 10 ans. Le dosage est de 7g/L. A la dégustation, ce champagne offre une belle minéralité, des arômes de fruits jaunes et notes de fleurs blanches. En bouche, l'équilibre est bon entre la fraîcheur minérale et la matière crémeuse, on découvre une grande sapidité (cédrat, pêche, poivre blanc) et une certaine puissance. Ce champagne s'accorde particulièrement aux mets iodés, comme un risotto de la mer.