Fondée en 1760 par François Delamotte, la maison Salon, propriété du Groupe Laurent Perrier depuis 1988, est unique en tous points. Elle ne produit qu'un seul Champagne, la cuvée " S ». Premier Blanc de Blancs créé au début du siècle, ce Champagne est monocépage (100 % Chardonnay), mono-terroir (la Côte de Blancs) et mono-cru (à 100 % au Mesnil-sur-Oger). Il provient en effet d'une parcelle d'un hectare, " le jardin de Salon », et de vingt petites parcelles du Mesnil sur Oger, sélectionnées par Aimé Salon lui-même au début du siècle. Toujours millésimé, ce Champagne est produit uniquement dans les années exceptionnelles. Le vin est conservé sur lies pendant 12 ans, et le dégorgement, manuel n'intervient que sur commande, juste avant l'expédition. Guère plus de trente millésimes ont été commercialisés depuis l'origine. Très recherché des amateurs étrangers (80% des ventes sont réalisées hors de France), ce grand cru de Chardonnay figure parmi les champagnes les plus mythiques.

Champagne d'exception, la cuvée S de la maison champenoise Salon est un blanc de blancs (100% chardonnay). Ce nectar est le fruit d'un rêve, celui de Eugène-Aimé Salon qui voulut réaliser, à partir des années 1910, un champagne unique, le meilleur au monde. Unique dans le sens où il serait produit à partir d’un seul cépage (le chardonnay) issu d'un seul terroir (la Côte de Blancs) et d'un seul cru (Le Mesnil-sur-Oger). De plus, ce champagne n'est produit que dans les grands millésimes. Ainsi au XXème siècle seulement 37 millésimes furent produits, fait rare dans le monde du vin ! La production est donc évidemment des plus confidentielles. Notez, par ailleurs, que 1973 est un millésime de transition : son étiquette (qui n’indiquait pas le grand S représentatif de l’étiquette actuelle, S de Salon) ainsi que son format ont été transformés entre 1971 et 1973.
La vinification est réalisée dans la tradition champenoise, à la différence que la fermentation malolactique n'est pas réalisée pour conserver une haute acidité. C'est pourquoi ce champagne possède un excellent potentiel de garde. Au nez, il exhale des arômes d'acacia et d'aubépine, de noisette, de brioche et de pain toasté. La bouche se montre crémeuse, acidulée, et minérale et sa très longue finale offre des notes iodées. Accordez ce champagne avec des coquilles Saint Jacques, un foie gras ou un saint-pierre poêlé.