Vincent Mabillon, d'abord spécialiste de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont sur la rive droite de la Garonne, fait figure d'exploitant atypique dans le paysage bordelais. Il s'est immiscé plusieurs fois de l'autre côté de la rivière pour y développer son savoir-faire le temps de quelques saisons d'exploitation entre la fin des années 1990 et le début de ce siècle. Ainsi, ce sauternes parfaitement réussi est issu de vignes plantées du côté de Barsac. Cet infatigable travailleur y maîtrise pleinement l'équilibre délicat qui permet aux viticulteurs locaux de concentrer les sucres et les arômes à l'intérieur même de chaque grain de raisin.
Puissant, ce vin se dévoile d'abord par son nez intense favorisant les fruits confits et les fleurs de genêt. Sa bouche fraîche et onctueuse offre des saveurs intenses et bien intégrées d'écorces d'agrumes confites, de frangipane et d'abricot sec. Ayant aujourd'hui atteint sa maturité, une légère note mentholée subsiste en fin de bouche pour équilibrer et rafraîchir l'ensemble.