En 2012, Christian Guillot, met sa carrière de côté et se lance dans le vin. Bordeaux ne lui est pas étranger puisqu'il s'y est beaucoup rendu au cours de ses voyages d'affaires. Il profitait de ces derniers pour visiter des propriétés et étudier les terroirs locaux. Il jette finalement son dévolu sur l'appellation Moulis et fait l'acquisition de 7 hectares de vignes. Très vite, ses enfants Amélie, Caroline et François, le suivent dans l'aventure et créent un premier château : celui de Graveyron Poujeaux. En 2015, une nouvelle opportunité s'offre à la famille : le Château Moulis (alors propriété de la famille Lasserre) est à vendre. Les Guillot décident de l'acheter, malgré les travaux à entreprendre dans la vigne et dans le chai. L'agriculture est raisonnée, les herbicides sont prohibés.

Issu de l'agriculture raisonnée, Château Moulis présente un profil rond, juteux et expressif. Délicieux dans sa jeunesse, il évolue aussi vers des notes plus complexes de cèdre, de tabac et de menthol, sans perdre sa fraîcheur pour autant. Après les vendanges manuelles, seuls les meilleurs jus ont été sélectionnés et envoyés dans des fûts de chêne neufs de 500 litres. Le vin a ensuite été élevé dans ces mêmes fûts et dans des fûts de chêne neuf de 225 litres.