Non loin des premiers crus, dans la partie méridionale de l'appellation Saint-Emilion, un vignoble d'une quarantaine d'hectares se démarque. Il s'agit de celui de Château Simard qui, sans surprise, fait la part belle aux cépages locaux : le merlot et le cabernet franc. C'est son ancien propriétaire, Claude Mazière, qui l'a hissé à un niveau d'excellence sans égal. En effet, de son vivant, et de 1954 à 2008, il était un des rares producteurs à laisser reposer son vin une dizaine d'années en cave avant sa commercialisation. C'était, selon lui, l'apogée de son cru. Après son décès, le château a été repris par les propriétaires du château Ausone, son neveu Alain Vauthier et sa fille Pauline.

Au Château Simard, une viticulture traditionnelle et soignée est privilégiée. Merlot et cabernet-franc fructifient sur des sols d'argile, de sables et de graves et sont élevés en cuves béton. Le vin réalisé présente une robe rubis foncé avec des notes extrêment complexes. Noyaux de cerise, fruits noirs (cassis), noix, tabac, graphite sont autant d'arômes qui enjolivent une bouche parfaitement maîtrisés. L'acidité présente mais subtile, les tanins serrés assurent à ce vin une très bonne capacité de garde. La texture souple et la longue finale lui permettent des accords généreux et savoureux comme une estouffade de bœuf, un coq au vin ou des lasagnes au potimarron.