Louis Carillon était une figure marquant du vignoble de Puligny-Montrachet. Ses deux fils Jacques et François Carillon ont tous les deux créé leur propre domaine en héritant de leur père. Les derniers flacons du domaine Louis Carillon sont désormais prisés par les collectionneurs.

Les Combettes fait partie des dix-sept climats de Puligny-Montrachet classé en premier cru. Il possède un sol rocailleux et bien drainé ainsi qu’un sous-sol brun et riche, où les vignes mûrissent souvent de façon précoce. Ici, les chardonnays qui font face au levant ont été plantés en 1992. Dès cette date, les vignes ont été cultivées en lutte raisonnée. Des méthodes qui privilégient le désherbage mécanique et limitent les traitements au strict nécessaire. Les baies sont récoltées à la main, puis vinifiées de façon traditionnelle, avec une fermentation et un élevage en fûts de chêne en partie neuf. Il en résulte un vin intense, à la robe jaune d’or, au nez éminemment complexe et minéral où les notes de citron et d’aubépine se mêlent aux épices. La bouche est dense, vive, presque saline et d’une grande pureté de fruit, puis s’allonge en une finale fraîche et d’une persistance exceptionnelle. Un très beau vin, taillé pour la garde qui pourra évoluer encore de longues années.