Fondé en 1948 à la suite du mariage de deux grandes familles chablisiennes - les Raveneau et les Dauvissat -, le domaine Raveneau fût créé par François Raveneau et Andrée Dauvissat, qui furent également les premiers de la famille à embouteiller les vins à la propriété. C'est également lui qui agrandit le vignoble dans les années 1970 en rachetant des parcelles dont certaines en Grand Cru . Jean-Marie et Bernard Raveneau prennent ensuite les rênes du domaine et ce sont désormais Isabelle, la fille de Bernard et Maxime, son cousin (et le fils de Jean-Marie), président aujourd'hui à la destinée de ce noble domaine. Ils ont notamment aménagé une nouvelle cave qui leur a permis de faire encore progresser le niveau des vins.

Le vignoble de 10 hectares est réparti en cinq Premiers Crus et trois Grands Crus. Les propriétaires actuels, entretiennent le souci de perfection qui anime la maison depuis ses origines : ils préfèrent par exemple vendanger tôt pour assurer un bon niveau d'acidité naturelle, plutôt que de cueillir un fruit sur-mûri. Le travail est fait selon des méthodes traditionnelles (labours, ébourgeonnage, travaux en verts, vendanges manuelles, rendements contrôlés).

En cave, les vinifications se font le moins interventionnistes possible : fermentations en cuves, puis élevage de 10 mois en barriques.

En l'espace de seulement trois générations, le domaine Raveneau s'est hissé au range des légendes et sa notoriété mondiale rend les vins pratiquement introuvables, d'autant que le domaine n'accepte plus de nouveaux clients, toute sa récolte étant réservée d'avance. Les vins se révèlent d'une belle constance et toujours une harmonie remarquable, avec une très belle minéralité associée à une touche miellée du fait d'un élevage en bois. Ces vins sont recherchés dans le monde entier.

Ce joli flacon est produit par le domaine Raveneau à Chablis, l'un des plus célèbre de cette appellation. A la dégustation, ce chablis 1er cru Vaillons livre des arômes de fleurs blanches, de fruits blancs et de subtiles notes épicées. Une petite pointe citronnée est également perceptible, et ajoute à l'équilibre du vin. En bouche, ce vin est à la fois droit et puissant, il présente beaucoup de charme. Son équilibre est bien harmonisé, entre le gras et la fraîcheur.
Le climat les Vaillons est situé sur la rive gauche du Serein. Les raisins y sont récoltés manuellement et à maturité. Une fois au chai, ils sont vinifiés et subissent ensuite leur période d'élevage en fûts de chêne, c'est l'une des pattes du domaine.
Nous vous conseillons d'ouvrir ce vin après quelques années de garde, à une température de 11 degrés. Avec quoi le servir ? Un poisson en sauce, du saumon fumé ou bien des crustacés.