L'Anjou présente deux ensembles géologiques bien distincts. A l'est, les terres blanches provenant du tuffeau constituent l'Anjou blanc et correspondent au Saumurois. A l'ouest, les terrains schisteux de la bordure orientale du Massif Armoricain forment l'Anjou noir, où sont produits des vins rouges mais aussi des blancs secs et liquoreux, à base de chenin. Frais et très aromatique, aux notes de bonbons anglais lorsqu'il est vinifié en primeur, l'Anjou rouge révèle la gamme primaire du cépage, floral et fruité. Il se distingue par sa fraîcheur et sa structure tout en finesse. La plupart des vins d'Anjou s'épanouissent dans les deux à trois ans, les primeurs doivent être bus avant l'été.