Le Château de Saint Cosme est un domaine historique de l'appellation Gigondas, puisqu'il détient un site de vinification datant de l'époque gallo-romaine (avec des cuves taillées dans la roche). Il est la propriété de la même famille depuis la fin du XVe siècle. Quinze générations de vignerons s'y sont succédées. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur environ 25 hectares de vieilles vignes (moyenne d’âge de plus de 60 ans) qui donnent de petits rendements. Celles-ci bénéficient d'un climat froid et tardif qui confère aux vins équilibre, finesse et fraîcheur.
Déjà dans les années 70, le domaine était conduit selon des principes de viticulture bio. Aujourd'hui, ni désherbant, ni engrais chimique, ni pesticide, ni produits de synthèse ne sont utilisés. Le domaine complète sa production avec une activité de « négoce-vigneron » dans le Rhône Nord. Les vins du domaine sont représentatifs de leur appellation, avec beaucoup de profondeur.

Cette cuvée parcellaire de Gigondas compte parmi les grands vins de garde de Saint Cosme. Issue de vieilles vignes de grenache implantées dans le lieu-dit Hominis Fides, elle puise sa personnalité dans des sables calcaires du Miocène, riches en calcaire. Ce sol singulier favorise une expression à la fois profonde, veloutée et fraîche, loin des rouges méridionaux lourds. Sa robe pourpre dense précède un bouquet complexe de fruits noirs et rouges mûrs, de réglisse, de laurier, de poivre et d’épices douces, prolongé par une nuance saline. La bouche séduit par une matière ample et soyeuse, soutenue par une fraîcheur précise et une trame tannique parfaitement intégrée. La vinification en grappes entières préserve l’éclat du fruit et renforce la profondeur du grenache. L’élevage de douze mois en pièces, réparti entre 20% de bois neuf, 50% de contenants d’un vin et 30% de contenants de deux ou trois vins, patine la texture sans masquer l’identité du lieu. Profond, intense et persistant, ce gigondas mérite quelques années de cave pour révéler toute sa complexité.