Frédéric et François Alary, aux commandes depuis 1984 du domaine de l'Oratoire Saint-Martin, représentent la dixième génération à la tête de ce vignoble ! La majeure partie du domaine est située au nord-est de la commune de Cairanne, à 200 mètres d'altitude sur des collines escarpées dans une zone appelée communément « la montagne ». Il s'agit des quartiers les Douyes et Saint-Martin. Dans les vignes, le travail est très méticuleux, en bio et biodynamie (certifié), à faible rendement (certaines vignes sont plus que centenaires) et les récoltes se font à parfaite maturité. Les élevages se font en cuve béton, en demi-muids ou en foudres. Ce domaine est clairement le meilleur représentant de l'appellation Cairanne (avec le domaine Richaud), une référence absolue ! Les pentes des coteaux sont parfois tellement marquées que l'emploi de tracteurs à chenilles est souvent indispensable. C'est un terroir très caillouteux d'argile jaune en surface et d'argile bleue en profondeur avec un pourcentage de calcaire actif très important. Les blancs sont principalement composés de marsanne, roussanne, clairette et grenache blanc.

La Réserve des Seigneurs est la cuvée la plus représentative de la production de L'Oratoire Saint-Martin en Cairanne, avec un assemblage des différents terroirs du domaine et, déjà, une part importante de mourvèdre, ce qui constitue la carte d'identité des vins de cette propriété. La cuvée la plus facile à aborder, qui peut se boire rapidement, mais qui possède déjà beaucoup de fond (les vignes ont plus de 50 ans !). Elevage en cuve. Passer en carafe une heure avant le repas. Ce Cairanne sera à l'aise sur une cuisine un peu rustique.