Appellation régionale créée en 2007 pour remplacer l’ancienne appellation Coteaux du Languedoc, l’AOC Languedoc couvre plus de 50000 hectares, entre les départements du Gard et des Pyrénées Orientales, en passant par l’Hérault et l’Aude. Les vins appartenant à cette dénomination peuvent aussi ajouter sur l’étiquette une notion plus précise de leur origine géographique.
Compte tenu de sa grande étendue, les vins blancs de cette AOC présentent une variété importante de styles et de saveurs. Les principaux cépages utilisés sont le grenache blanc, le piquepoul blanc, le bourboulenc mais aussi la marsanne et la roussanne en provenance du Rhône. On y trouve aussi un grand nombre d’autres cépages minoritaires.
La plupart des vins blancs de cette appellation se montrent vifs et fruités : ils n’ont en général pas subi la fermentation malolactique pendant leur élaboration. Ces vins blancs secs légers sont à boire plutôt jeunes lorsque leur fruit est éclatant.