Installé à Léognan, le Château Carbonnieux compte parmi les propriétés historiques de Pessac-Léognan, avec des vignes attestées dès 1292. Propriété de la famille Perrin depuis 1956, il est aujourd’hui conduit par la quatrième génération. Son vignoble d’environ 100 hectares, réparti autour du château, repose sur une croupe de graves garonnaises et rassemble 119 parcelles travaillées selon leurs caractéristiques. Grand Cru Classé de Graves pour ses blancs et ses rouges, Carbonnieux est certifié HVE depuis 2017. La propriété privilégie le travail mécanique des sols, sans herbicides, ainsi que la préservation des haies et de la biodiversité. Les vendanges du grand vin sont manuelles. Les vinifications respectent le parcellaire, avec des élevages en cuves et en barriques selon les cuvées. Le style associe fraîcheur, précision et profondeur.

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Fort d'une longue histoire, le château carbonnieux blanc aurait séduit de tout temps par sa robe cristalline et sa palette aromatique si particulière. La légende raconte même qu'il se serait retrouvé sur la table d'un sultan ottoman au XVIIIème siècle sous le nom d'« eau minérale de Carbonnieux ». Les vignes poussent sur le célèbre terroir argilo-calcaire de graves garonnaises de Pessac-Léognan servant à produire probablement les meilleurs vins blancs secs du bordelais.
Si cela peut varier selon les millésimes, l'assemblage est traditionnellement de 70% de sauvignon et de 30% de sémillon. Les vendanges sont bien évidemment manuelles.
La fermentation a lieu dans des barriques ou des foudres avec 25% de bois neuf. L'élevage peut durer jusqu'à dix mois dans les mêmes contenants que pour la fermentation avec quelques bâtonnage pour apporter une mâche et une matière supplémentaire au vin.
A la dégustation, il offre des jolies notes citronnées ainsi que des fleurs blanches. Sa robe est jaune pâle avec quelques reflets verts dans sa jeunesse. La bouche est marquée par un gras délicieux et une matière ample. On retrouve les même arômes d'agrumes qu'au nez auxquels viennent s'ajouter des notes de noisettes grillées.
C'est un grand vin qui gagnera à vieillir une petite dizaine d'années. Pour l'accord mets-vins, il accompagnera à merveille un poisson cru ou cuisiné ou un fromage à pâte molle.