Cette grande appellation de plus de 25 000 hectares n'a pourtant été reconnue comme AOC que tardivement, en 1986, sous le nom de Costières du Gard, avant de devenir Costières de Nîmes en 1989. Produisant essentiellement du vin rouge et du rosé, cette appellation est située à l'extrême Sud Ouest de la Vallée du Rhône. Le terroir des Costières de Nîmes est majoritairement composé de gress, qui sont des cailloux soit esseulés, à la surface, soit cimentés entre eux. Le terroir est relativement uniforme, bien que des sols argileux, marneux ou sableux fassent parfois leur apparition. L'appellation s'étend en moyenne entre 80 et 100 mètres d'altitude, avec un pont culminant situé à 144 mètres d'altitude. La climatologie, parfois sèche et chaude, favorise la production de vins rouges puissants et des blancs enveloppants. Plus de neuf cépages sont autorisés en blanc, et cinq en rouge. Le rosé peut contenir chacun de ces cépages, selon des proportions définies, faisant des rosés de la région des rosés différents les uns des autres.