Tout à l'est de la Vallée de la Loire, entre prés et coteaux, le domaine Pellé signe des vins en appellation Menetou-Salon. Créé en 1959, il dispose de terroirs de marne, d'argile et de calcaire de type kimmeridgien. Le domaine met un point d'honneur à pratiquer une culture biologique et biodynamique (biodyvin), et ainsi pousser encore plus loin le profond respect à l'égard du terroir. Des moutons ont tout le loisir de paître dans les vignes l'hiver, les manquants sont remplacés par des arbres fruitiers permettant l'ombrage des vignes. Paul-Henry et sa compagne Marie mise en partie sur cet ombrage pour continuer à produire des vins comme ils les aiment, traçants, vigoureux, portés par des acidités mordantes, l'âme de Menetou somme toute! Des préparations biodynamiques sont également diffusées dans les vignes pour favoriser leur vigueur.

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Ce menetou-salon provient de vieilles vignes de sauvignon cultivées sur des sols de marnes, d'argile et de calcaire. Afin de préserver la fraîcheur de son fruit, l'élevage est principalement effectué en cuve inox, puis en fûts de 400 litres sur lies fines durant 8 mois. Le vin présente ainsi un bouquet aromatique empreint de notes d'agrumes et de minéraux. Son élevage sur lies l'a doté d'une belle rondeur qui enrobe sa pointe végétale. Voici un vin qui fera merveille avec des mets fins et délicats.