Les parents de Jean-Pierre Chevallier, viticulteurs à Dampierre sur Loire, acquirent le château de Villeneuve en 1969. Ce domaine est planté de vignes depuis le XVIe siècle ; il compte 5 hectares de chenin et 20 hectares de cabernet franc, sur un sol de roche mère calcaire dont sont extraites les pierres de tuffeau utilisées pour la construction des châteaux de la région. Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2009. Jean-Pierre Chevallier a transmis les rênes de la propriété à Cécile et Caroline, ses filles (10ème génération, talent de l'année 2026 chez Bettane + Desseauve), qui produisent de beaux vins de terroir, se distinguant par leur belle fraîcheur et leur côté épuré. Les vigneronnes ont grandi dans le château qui était la maison de leurs grands-parents. Un domaine de référence à Saumur-Champigny. Les chenins sont pressés directement après un passage sur la table de tri. La fermentation se fait en fûts de 600 litres et en cuve pour le Saumur blanc et en foudres de 12 hl pour la cuvée Les Cormiers, sans fermentation malolactique. La macération des rouges se fait en cuve ou en foudres et cuves bois tronconiques de 40 hl. Le vignoble n'est pas encore certifié en biodynamie, mais les vigneronnes utilisent des tisanes de plantes pour traiter les vignes, pas d'apport d'azote et pas d'engrais verts, l'enherbement est naturel.

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Elaboré à partir de chenin, cépage emblématique de la Loire, ce saumur est issu de sols argilo-calcaires. Après des vendanges effectuées manuellement en caisses, les raisins sont triés sur table. Au chai, Jean-Pierre Chevallier 40% des vins fermentent dans des barriques de 500 litres appelées les tonnes, la fermentation malolactique n’est pas effectuée afin de préserver tension et acidité mordante. L'élevage de 4 mois sur lies fines lui confère rondeur et complexité.
La complexité se révèle dans un bouquet aromatique mêlant subtilement des notes florales et d'agrumes qui déroulent sur de belles touches minérales. Sa finale iodée lui permet d'être dégusté avec des produits maritimes (poissons ou fruits de mer) ou d'être servi à l'apéritif pour éveiller les papilles sans les saturer. Cette cuvée est un très bon rapport prix plaisir qui procurera plaisir immédiat aux dégustateurs. Il conviendra de la déguster dans sa jeunesse ou ses sept premières années.