Le fils de Charly et neveu de Nady Foucault (Clos Rougeard), Antoine Foucault et sa compagne Caroline Boireau ont créé leur domaine à Chace, en Saumurois, en 1999. Travaillant au départ sur hectares de vignes louées, le vignoble, travaillé en bio, compte aujourd'hui environ 7 hectares, avec une majorité de blancs sur les célèbres coteaux de Brézé. Les vins sont élevés longuement en fûts dans de somptueuses caves troglodytes.

Incontestablement, le résultat est à la hauteur des espérances : en blanc comme en rouge, les vins du domaine du Collier se placent au sommet de la région, grâce à des vins de terroirs, très purs, d'une grande fraîcheur, profonds et concentrés. Les rouges se distinguent par leur grain de tanin d'une douceur exquise et les blancs par leur superbe salinité et minéralité.

Le saumur rouge du domaine du Collier présente une robe rouge rubis de laquelle s'échappent des notes de fruits rouges et de fleurs comme la violette. Sa bouche est tout aussi délicate, marquée par des tanins fins, soyeux et veloutés.