Antoine Foucault, der Sohn von Charly und Neffe von Nady Foucault (Clos Rougeard), hat dieses Weingut in Chace, in der Region Saumur, 1999 gemeinsam mit seiner Partnerin Caroline Boireau gegründet. Der biologisch bewirtschaftete Weinberg umfasst etwa sechs Hektar und ist an den berühmten Hängen von Brézé gelegen. Er ist mehrheitlich mit weißen Rebsorten bestockt. Die Weine werden lange in Fässern ausgebaut, die in beeindruckenden uralten Wohnhöhlen untergebracht sind. Das Ergebnis entspricht unbestreitbar den hohen Erwartungen: Sowohl die weißen als auch die roten Weine der Domaine du Collier gehören zum Besten, was die Region zu bieten hat – Terroirweine von großer Reinheit und Frische, die mit Tiefgang und Konzentration begeistern.

Der rote Saumur der Domaine du Collier präsentiert sich in einer rubinroten Farbe. Sein Bukett verströmt Noten von roten Früchten und Blumen, wie Veilchen. Sein Gaumen zeigt sich ebenso zart, geprägt von feinen, seidigen und samtigen Tanninen.