Jean Christophe Comor erzeugt seit 2004 biozertifizierte Weine, nachdem er zunächst zahllose Tage damit verbracht hat, Bäume zu fällen und zu zerlegen, Stümpfe aus der Erde zu reißen und den Boden für die Neupflanzung von Rebstöcken urbar zu machen – eine echte Herkulesarbeit. Dem früheren Pariser, der an der Sciences Po als Professor tätig war, ist es innerhalb weniger Jahre gelungen, diese selbst gestellte Herausforderung zu meistern. So komponiert er nun charaktervolle, sonnenverwöhnte, elegante und komplexe Weine, deren Stil sich von Jahrgang zu Jahrgang immer weiter verfeinert. Ein empfehlenswertes Weingut, das man genau im Auge behalten sollte.

Dieser Wein ist nach einer alten Redewendung benannt, die "ausgiebig, reichlich" bedeutet. Offensichtlich trägt er diesen Namen zu Recht, denn er zeigt mit Vergnügen seine fleischige Seite, die durch eine schöne Mineralität verstärkt wird. Er ist fein, fruchtig und etwas würzig, die Trauben werden biologisch und biodynamisch angebaut. Seine Vinifikation ist natürlich. Die Trauben der Sorten Vermentino (Rolle) und Ugni Blanc werden von Hand gelesen, anschließend sofort gepresst und der Ausbau im Tank ist kurz. Und dies ohne zugesetzte Sulfite und ausschließlich mit natürlichen Hefen. Dieser feine Wein kann mit Gerichten in seiner Liga wie Fischtartar oder Ceviche mit Zitrusfrüchten genossen werden.