Le domaine de la Chevalerie est un haut représentant de l'appellation Bourgueil. Ce très ancien domaine familial, bâti en 1640, situé à Restigné juste à côté de Bourgueil, est aujourd'hui dirigé par Emmanuel et Laurie qui ont repris la suite de leur père Pierre Caslot. Ces derniers s'inscrivent dans une très longue tradition familiale de 14 générations.
Les deux vignerons s'attachent à offrir un vin produit dans le respect de la nature et du patrimoine. Le vignoble de 38 hectares est certifié en agriculture biologique et en biodynamie, depuis 2021, et offre de magnifiques vignes de cabernet-franc. Les terroirs, tous uniques en leur genre, offrent des cuvées aux arômes marqués et multiples.

En cave, le travail est le plus naturel possible, peu interventionniste, avec des fermentations en levures indigènes, des cuvaisons douces et un sulfitage faible, seulement si besoin. Les vins du domaine se révèlent francs, profonds et gourmands. Le domaine, encore assez discret, a su au fil du temps conquérir les amateurs des vins de Loire.

La cuvée Busardières est un très grand bourgueil, issu de vieilles vignes de cabernet et qui devrait s'épanouir à merveille avec le temps. Il arbore une robe très sombre et intense, presque noire, et le nez livre des arômes de fruits noirs, d'herbe et de poivre. La bouche est juteuse, avec une belle minéralité et une finale acidulée agréable. Ce vin sera parfait pour accompagner un canard au sang ou des ris de veau.