Depuis 2004, Jean Christophe Comor élabore des vins certifiés bio après un travail colossal et des journées passées à défricher, arracher, couper des arbres pour replanter des vignes ! Cet ancien parisien, professeur à Sciences Po, a, en quelques années, réussi son pari et élabore des vins de caractère, solaires, élégants et complexes avec un style qui s'affine au fil des millésimes. Une référence à suivre de près.

Abracadabrantesque, c'est l'association de deux cépages autochtones : mourvèdre et carignan, cultivés selon des principes biologiques sur des parcelles de vignes trentenaires. Celles-ci fructifient sur des sols argilo-calcaires et leurs rendements sont maîtrisés à 30 hl/ha. Vendanges manuelles, tri minutieux et égrappage ont précédé la fermentation en pièces bourguignonnes et en foudre pendant 12 mois avant la mise en bouteille. Le vigneron signe un vin certifié bio puissant et complexe qui peut se boire jeune ou se garder une dizaine d'années. Vin de plaisir et de gastronomie à la fois, il est merveilleux avec un tajine d'agneau.