Le Château de Saint Cosme est un domaine historique de l'appellation Gigondas, puisqu'il détient un site de vinification datant de l'époque gallo-romaine (avec des cuves taillées dans la roche). Il est la propriété de la même famille depuis la fin du XVe siècle. Quinze générations de vignerons s'y sont succédées. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur environ 25 hectares de vieilles vignes (moyenne d’âge de plus de 60 ans) qui donnent de petits rendements. Celles-ci bénéficient d'un climat froid et tardif qui confère aux vins équilibre, finesse et fraîcheur.
Déjà dans les années 70, le domaine était conduit selon des principes de viticulture bio. Aujourd'hui, ni désherbant, ni engrais chimique, ni pesticide, ni produits de synthèse ne sont utilisés. Le domaine complète sa production avec une activité de « négoce-vigneron » dans le Rhône Nord. Les vins du domaine sont représentatifs de leur appellation, avec beaucoup de profondeur.

Cette cuvée parcellaire de Gigondas révèle l’expression la plus fine et la plus bourguignonne du terroir de Saint Cosme. Le Claux provient de vieilles vignes de grenache implantées dans une parcelle de marnes argilo-calcaires du Miocène, située dans le cône alluvial de Font des Papes. Ce terroir apporte au vin une profondeur remarquable, mais aussi une fraîcheur précise et une texture délicate. Sa robe pourpre soutenue précède un bouquet raffiné de mûre, de cerise griotte, de tabac frais, de bacon fumé et d’épices douces. La bouche se distingue par une matière dense et soyeuse, traversée par une acidité élégante et des tanins mûrs. La vinification en grappes entières préserve l’éclat aromatique du grenache et souligne la finesse de la cuvée. L’élevage de douze mois en pièces, réparti entre 20% de bois neuf, 50% de contenants d’un vin et 30% de contenants de deux vins, accompagne la structure sans la dominer.