Le Château de Saint Cosme est un domaine historique de l'appellation Gigondas, puisqu'il détient un site de vinification datant de l'époque gallo-romaine (avec des cuves taillées dans la roche). Il est la propriété de la même famille depuis la fin du XVe siècle. Quinze générations de vignerons s'y sont succédées. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur environ 25 hectares de vieilles vignes (moyenne d’âge de plus de 60 ans) qui donnent de petits rendements. Celles-ci bénéficient d'un climat froid et tardif qui confère aux vins équilibre, finesse et fraîcheur.
Déjà dans les années 70, le domaine était conduit selon des principes de viticulture bio. Aujourd'hui, ni désherbant, ni engrais chimique, ni pesticide, ni produits de synthèse ne sont utilisés. Le domaine complète sa production avec une activité de « négoce-vigneron » dans le Rhône Nord. Les vins du domaine sont représentatifs de leur appellation, avec beaucoup de profondeur.

Valbelle constitue la cuvée de vieilles vignes de Saint Cosme, élaborée à partir de raisins issus de cinq parcelles complémentaires. Grenache et syrah y sont réunis pour composer un gigondas ample, profond et parfaitement équilibré. La cuvée n’est pas produite chaque année en bouteille séparée : selon le millésime, ses raisins peuvent rejoindre l’assemblage du gigondas classique, ce qui renforce son caractère recherché. Sa robe pourpre intense ouvre sur un bouquet généreux de cassis, de framboise noire, de prune mûre, de laurier, de poivre, de camphre et d’épices douces. La bouche possède une matière riche et concentrée, soutenue par une fraîcheur salutaire et des tanins fermes qui gagneront en patine avec le temps. La co-fermentation en grappes entières préserve l’énergie du fruit et apporte une belle complexité aromatique. L’élevage de douze mois en pièces, réparti entre 20% de bois neuf, 50% de contenants d’un vin et 30% de contenants de deux vins, accompagne la puissance du vin sans la masquer.