La famille Collin est implantée en Champagne (à Congy, au sud-ouest de la côte des Blancs vers le Sézannais) depuis le tout début du XVIe siècle. En 2003, pendant ses études d’avocat, Olivier Collin décide de changer de voie et de finalement reprendre les vignes de son père, dont le domaine était placé en métayage. Il reprend ainsi le domaine familial de Congy en 2003.
Le vignoble s’étend sur seulement 4,6 hectares. Cette région viticole qui bénéficie d’un méso climat particulier s’inscrit dans le prolongement sud de la côte des Blancs vers les coteaux du Sézannais. La particularité géologique de ces coteaux est la présence de rognons de silex dans la craie tendre du Campanien qui confère une minéralité particulière aux vins du Domaine. Les vignes sont cultivées dans une sensibilité agrobiologique (en conversion à la biodynamie en 2025) et pratique les labours pour favoriser l’activité microbienne dans les sols. Les sols sont travaillés et les désherbants sont proscrits.
En cave, les vinifications sont parcellaires et peu interventionnistes, elles se font sous bois pour les bienfaits de la micro-oxygénation, avec les levures indigènes, de faibles dosages et sans filtration ni collage. Les cuvées vieillissent longuement en cave. Depuis peu, la propriété a décidé de rallonger le temps d’élevage sur lies de ses cuvées de 1 an : jusqu’à 72 mois pour ses trois cuvées monocépages (Les Enfers, Les Roises et Le Jardin) et jusqu’à 48 mois pour les Pierrières et les Maillons. Ainsi, le domaine tend continuellement vers un perfectionnement de la complexité et de la texture de ses vins. Le millésime de base ainsi que la date de dégorgement sont ainsi indiqués sur la contre-étiquette des bouteilles. Initialement, les champagnes du domaine étaient issus à chaque fois d’un seul cépage, une seule parcelle et un seul millésime. Maintenant, de plus en plus de vins sont conçus avec une part croissante de vins de réserve, combinés à un faible dosage (entre 1,7 g et 2,4 g/L)
Le talent d’Olivier Collin est aujourd’hui reconnu à l’international et ses cuvées d’exception, de grands champagnes de terroir recherchés par les amateurs de grands Champagnes aux quatre coins du globe. En produisant des vins guidés par la fraicheur gustative et la précision aromatique, Olivier Collin nous dévoile tout le potentiel de ses grands terroirs. Une production confidentielle à découvrir.

Les Maillons est une parcelle située dans les coteaux du Sézannais à 40 kilomètres au sud du village de Congy. C’est un climat plus chaleureux qui s’est hissé depuis les années 60 au rang d’Eldorado de la Champagne. Cette sous-région champenoise comprend 1300 hectares de vignes dans la continuité des coteaux du Petit Morin. La parcelle s’étend sur 2,5 hectares orientés à l’est sur des sols plus profonds, la craie est recouverte d’environ 80 centimètres d’argiles rouges riches en fer qui procure au vin une aromatique mûre et large. Les vins de cette cuvée sont élevés depuis 2025 jusqu'à 48 mois afin d'approfondir la complexité et la texture du vin. A partir des vins avec une base 2019, les champagnes sont composés en partie de vins de réserve.
Le champagne offre une aromatique riche de fruits cuits et de notes pâtissières contrebalancée par une belle énergie qui étire le vin avec une finale minérale.