Pouilly-Fuissé Tradition Valette (Domaine) 2009

Philippe Valette appartient à la troisième génération de vignerons en charge du domaine familial de douze hectares et demi de la côte mâconnaise produisant exclusivement des vins blancs. Converti en agriculture biologique et en biodynamie depuis 1992, le domaine porte une attention toute particulière au sol et à la vigne tout au long de l'année. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés. Philippe Valette aime prendre son temps, l'élevage de ses vins se fait donc en fonction de leur maturité, non en fonction du marché. Les vins passent 9, 14 ou 18 mois en fûts et même jusqu'à dix ans pour certaines cuvées. En ressortent des vins splendides et exceptionnels, d'une finesse et d'une complexité rare.

Le pouilly-fuissé Tradition est un parfait exemple de ce que peut offrir le chardonnay avec le savoir-faire d'un vigneron talentueux : fraîcheur, équilibre, complexité des arômes et grande finesse. C'est un vin qui s'accorde particulièrement bien avec les plats à la crème (blanquette de veau ...).